人类对“甜”的喜爱

似乎是一种本能

街边林立的奶茶店、面包店、蛋糕店

都离不开甜甜的糖

而常见的糖

则提取自两种植物——

甘蔗和甜菜

相较于常见的甘蔗

甜菜对于大多数人来说都比较陌生

虽然外形和萝卜没什么差别

但它含有的甜菜碱

作用可大着呢！

*文末有省流版总结哦~

01

什么是甜菜碱？

Betaine

甜菜碱最早在19世纪被发现于甜菜中，主要存在于甜菜糖的糖蜜中，由此得名。

甜菜碱是一种季胺型生物碱，是甘氨酸的三甲基衍生物。广泛分布于自然界大部分动植物及微生物中。

20世纪40年代起，甜菜碱就被广泛添加到畜禽和水产动物的饲料中，用来促进动物生长、改善胴体品质。越来越多的研究也显示甜菜碱对人体改善体成分、防治慢性病等方面发挥重要作用。《2023年版中国居民膳食营养素参考摄入量》将甜菜碱新纳入了营养素摄入标准之中。

图源：pexels©Engin Akyurt

02

甜菜碱的作用

Role of betaine

提供活性甲基，降低同型半胱氨酸（Hcy）水平

Hcy是一种氨基酸，当高水平存在时，与心脏病、中风和其他健康问题的风险增加有关。甜菜碱可以提供一个甲基使Hcy甲基化为蛋氨酸，从而有助于维持血液中Hcy的健康水平。

节约蛋氨酸，促进蛋白质合成

蛋氨酸是蛋白质合成所必需的氨基酸。甜菜碱有利于组织蛋白质合成，显著增加肝脏和肌肉中粗蛋白含量。

甜菜碱已被证明对运动表现和肌肉力量有潜在的好处。一些研究表明，补充甜菜碱可以提高耐力，减少疲劳，增强肌肉力量，对肌肉减少症有着一定的预防和治疗作用。

国内一项队列研究表明，血清甜菜碱含量较高与瘦体重百分比升高和低瘦体重风险降低有关（表现在男性上），同时发现对肥胖相关的肌肉减少症有益。

促进脂质代谢，抑制肝脏脂质沉积

促进磷脂酰胆碱（PC）合成，PC是极低密度脂蛋白（VLDL）的重要组成部分，而VLDL是把甘油三酯从肝内运输到肝外的主要形式。因此，甜菜碱可促进肝脏脂质向肝外的转运，从而抑制肝脏脂质沉积。此外甜菜碱还有促进脂肪分解，抑制脂肪合成的功能。

甜菜碱对酒精性/非酒精性脂肪肝病都起到了一个积极的预防作用。

调节细胞渗透压，减轻环境应激反应

甜菜碱具有双极两性离子特征和良好的水溶性，是重要的有机渗透压调节因子。增加细胞的保水性、降低水分子对蛋白质的溶解性，从而稳定蛋白质结构。

如甜菜碱在肾组织中起主要渗透压作用，从而保护肾髓质细胞免受渗透应激，并能够控制浓度梯度和尿液中代谢废物的积累，保护细胞免受高浓度电解质和尿素的侵害。

图源：图虫创意

03

获取甜菜碱的来源

Source of betaine

人体获取甜菜碱的来源

外源性

通过饮食获取

内源性

通过胆碱的代谢

甜菜碱的内源性合成一般不足以满足日常需求。因此，通过食物摄入甜菜碱是非常有必要的。

谷物和谷类制品是人类营养中甜菜碱的主要来源。

小提示

烹饪过程中甜菜碱的损失可能在60~80%之间。

Tips

甜菜碱的食物来源

04

甜菜碱的推荐摄入量

Recommended intake

甜菜碱作为人体重要的甲基供体和有机渗透压调节剂，在维持人体健康方面发挥重要作用。

多项研究表明甜菜碱有助于降低Hcy水平，维持Hcy正常代谢的人群干预研究发现每天补充1.5g甜菜碱可获得降低Hcy水平的健康效益。

中国营养学会认为甜菜碱的特定建议值（SPL）为1.5g/d。

特定建议值

以降低成年人膳食相关非传染性疾病风险为目标，提出的其他膳食成分的每日摄入量（水平）。当该成分的摄入量达到SPL，可能有利于降低疾病的发生风险或死亡率。

摄入4g/d以上的甜菜碱可能增加血脂紊乱的风险。

我国人群膳食甜菜碱摄入量的调查数据相对较少，且不同区域存在较大差异。如上海男性和女性的膳食甜菜碱摄入量分别是79.1和52.5mg/d，广州居民膳食甜菜碱的平均摄入量达到259mg/d。

考虑到过多摄入存在血脂紊乱风险，建议在额外补充甜菜碱前咨询临床营养师。

省流版

● 每日适当摄入甜菜碱对人类和动物具有潜在健康益处，对降低同型半胱氨酸（Hcy）水平、促进蛋白合成、抑制肝脏脂肪沉积等有着重要作用。

● 甜菜碱特定建议值（SPL）为1.5g/d，可耐受最高摄入量为4g/d。

图源：unsplash©Emma-Jane Hobden

参考文献：

1．中国居民膳食营养素参考摄入量：2023版[M].北京：人民卫生出版社，2023.

2．Dejan Dobrijević , Kristian Pastor , Nataša Nastić，et al.

Betaine as a Functional Ingredient: Metabolism, Health-Promoting Attributes, Food Sources, Applications and Analysis Methods[J].

Molecules. 2023 Jun 17;28(12):4824.

3．Bi-Xia Huang , Ying-Ying Zhu , Xu-Ying Tan,et al.Serum betaine is inversely associated with low lean mass mainly in men in a Chinese middle-aged and elderly community-dwelling population[J].Br J Nutr. 2016 Jun;115(12):2181-8.

来源：邵逸夫医院 临床营养科

作者：金钰倩

审校：冯丽君

部分素材来源：canva